水果和蔬菜都是季節(jié)性產(chǎn)品，從種植、采摘、包裝再到消費(fèi)者的餐桌上，需經(jīng)過(guò)多環(huán)節(jié)、長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在常溫情況下，易發(fā)生變質(zhì)、變色、異味甚至腐爛的情況，很容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失、無(wú)法食用，導(dǎo)致巨大的浪費(fèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)水果和蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損失率在20%左右。同時(shí)由于新鮮水果蔬菜不易保存，無(wú)法滿(mǎn)足在特殊地域和特殊場(chǎng)所從業(yè)人員對(duì)果蔬產(chǎn)品的消費(fèi)需求。大力發(fā)展水果和蔬菜速凍加工產(chǎn)品，提高水果蔬菜速凍加工技術(shù)是解決以上問(wèn)題的重要手段。這項(xiàng)新的標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，可以降低水果蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中的損失，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)大幅度提高這些農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

那么，這項(xiàng)《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》對(duì)于行業(yè)發(fā)展，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)，對(duì)于老百姓的日常生活有什么積極意義？經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張麗君對(duì)此做詳細(xì)解讀。

經(jīng)濟(jì)之聲：直觀(guān)上來(lái)講，蔬菜和水果的生產(chǎn)似乎沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，只要口感好，營(yíng)養(yǎng)成分充足，就是好蔬菜、好水果。但實(shí)際上，速凍水果和速凍蔬菜的生產(chǎn)不僅涉及到種植，同時(shí)也涉及到一系列的加工，這些過(guò)程就不能憑感覺(jué)了。之前，國(guó)家在這個(gè)領(lǐng)域并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，這次制定的這份管理規(guī)范第一次明確了相關(guān)的內(nèi)容。在您看來(lái)，這份《管理規(guī)范》出臺(tái)，有什么樣的意義？

張麗君：從大的環(huán)境來(lái)講，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)有以下四方面的意義：

第一，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，正好契合今天世界標(biāo)準(zhǔn)日的主題，營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和構(gòu)建統(tǒng)一的市場(chǎng)規(guī)則。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，等于把我們國(guó)家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)，放在了同一個(gè)起跑線(xiàn)上。我們制訂了生產(chǎn)加工的各種各樣的規(guī)則，讓他們站在同等的起跑線(xiàn)上，按規(guī)范的要求加工生產(chǎn)，公平競(jìng)爭(zhēng)。

第二，從全產(chǎn)業(yè)鏈上來(lái)講，這對(duì)于我們國(guó)家是一個(gè)特別好的節(jié)能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運(yùn)輸、加工、采摘、儲(chǔ)存等方面的損耗。此外，速凍蔬菜需要經(jīng)過(guò)一些粗加工，把那些不宜食用的部分給去掉了，減少了物流的成本。比如說(shuō)豌豆，我們一般都只吃豆粒而不吃豆莢，在速凍的過(guò)程當(dāng)中，我們就可以把豆莢全取掉，只留下了豌豆，這就有助于降低流通成本。

第三，我們整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定囊括了很多工藝，推動(dòng)了水果蔬菜加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，讓他們從粗放的生產(chǎn)加工模式，變成了集約化、規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化模式。

第四，這樣的規(guī)范出臺(tái)，可以使我們國(guó)家出口產(chǎn)品的品質(zhì)更加得到保證。

經(jīng)濟(jì)之聲：新出臺(tái)的這項(xiàng)管理規(guī)范，對(duì)于相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有哪些具體的作用？又有哪些具體的規(guī)定？

張麗君：主要有兩個(gè)方面的作用，一方面是更能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)，另一方面是更能夠加強(qiáng)食品安全。

在保證產(chǎn)品品質(zhì)方面，首先，我們這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是從原材料選擇開(kāi)始進(jìn)行規(guī)定的，規(guī)定了什么樣的原材料適合做速凍的加工。第二，在整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定了所有的加工工藝規(guī)范，特別是詳細(xì)給出了很多技術(shù)參數(shù)，對(duì)什么樣的蔬菜適合什么樣的粗加工，適合什么樣的水溫，適合水溫多長(zhǎng)時(shí)間，適合以什么樣的溫度儲(chǔ)存……都給出了非常具體的規(guī)定，以保持這一類(lèi)水果和蔬菜的品質(zhì)。同時(shí)，我們還給出了檢驗(yàn)要求、儲(chǔ)藏要求、運(yùn)輸要求和消費(fèi)要求，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈集中在一起，來(lái)保證速凍水果蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)。所有和加工速凍蔬菜水果相關(guān)聯(lián)的企業(yè)，都要按照這樣一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范進(jìn)行操作，產(chǎn)品的質(zhì)量從而得到保證。

在加強(qiáng)食品安全方面，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一共引用了12項(xiàng)和食品安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有三項(xiàng)是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全衛(wèi)生方面的，還有七項(xiàng)和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)整體運(yùn)用在我們整個(gè)加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)企業(yè)、各個(gè)相關(guān)方面，因此這些要求是具體的，而且也更加適用，從此保證加工過(guò)程當(dāng)中的食品安全。

經(jīng)濟(jì)之聲：一項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將直接影響到生產(chǎn)領(lǐng)域的眾多方面，而實(shí)際上，作為一種消費(fèi)品，速凍蔬菜和水果的新標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的好處。在這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，消費(fèi)者具體將會(huì)在哪些方面受益？

張麗君：老百姓有兩項(xiàng)基本的受益，其中，速凍食品安全是有保證的，這是基本，重要的。此外還有兩項(xiàng)比較好的受益面，第一是可以跨季消費(fèi)新鮮的水果，第二是速凍蔬菜和水果都是加工好的，可以滿(mǎn)足快節(jié)奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷。